Tagraíonn stáirse modhnaithe do dhíorthaigh stáirse a fhaightear trí chóireálacha fisiceacha, ceimiceacha nó einsímeacha a chur faoi stáirse nádúrtha chun a struchtúr móilíneach nó a n-airíonna a athrú, rud a thugann tréithe sonracha feidhme dó. Úsáidtear go forleathan é i dtionscail ar nós bia, cógaisíocht, déanamh páipéir agus teicstílí chun feidhmíocht agus cáilíocht táirgí a fheabhsú.
Is díorthach stáirse é stáirse modhnaithe a tháirgtear trí chóireáil a dhéanamh ar stáirse nádúrtha-ag úsáid modhanna fisiceacha, ceimiceacha nó einsímeacha-chun a struchtúr móilíneach nó a airíonna a athrú agus tréithe sonracha feidhmiúla a thabhairt. Áirítear ar na modhanna cóireála príomhúla modhnú fisiceach (m.sh., cóireáil teasa), modhnú ceimiceach (m.sh., cóireáil aigéadach, ocsaídiú), agus modhnú einsímeach. Léiríonn an stáirse modhnaithe a thagann dá bharr airíonna feidhmiúla níos fearr-cosúil le cumas ramhraithe, cobhsaithe agus glóthaithe-agus aimsítear feidhm fhorleathan sna hearnálacha bia, cógaisíochta, déanta páipéir agus teicstíle.
Déantar na modhanna chun stáirse modhnaithe a tháirgeadh a chatagóiriú go ginearálta i gcur chuige fisiceacha, ceimiceacha agus einsímeacha. Úsáideann modhanna fisiceacha modhanna fisiceacha-amhail téamh, easbhrúite nó ionradaíocht-chun deilbhíocht gráinneach nó socrú móilíneach stáirse a athrú, agus ar an gcaoi sin a fheidhmíocht a bharrfheabhsú gan úsáid a bhaint as imoibrithe ceimiceacha; tá buntáiste ar leith ag baint leis an gcur chuige seo as a bheith cairdiúil don chomhshaol agus inbhuanaithe. Is éard atá i gceist le modhanna ceimiceacha ná imoibrithe ceimiceacha, mar shampla trasnascadh, eistearú, éitearú, agus comhpholaiméiriú graft- chun grúpaí feidhme a thabhairt isteach sna móilíní stáirse, ag baint amach "athmhúnlú" as cuimse a chuireann go mór le cumas feidhme an stáirse. Déanann modhanna einsímeacha bith-chatalaíoch a ghiaráil, amhail amaláis, chun úsáid a bhaint as sainghníomhartha catalaíoch na n-einsímí chun móilíní stáirse a dhíghrádú nó a mhodhnú go beacht, rud a léiríonn bith-chomhoiriúnacht den scoth.
Baintear feidhm fhorleathan as stáirse modhnaithe i dtionscail éagsúla, lena n-áirítear bia, cógaisíocht, déanamh páipéir agus teicstílí. I dtionscal an bhia, feidhmíonn sé mar ghníomhaire tiúsach, cobhsaitheoir, nó gníomhaire gelling, feabhas a chur ar uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré táirgí bia. San earnáil chógaisíochta, feidhmíonn sí mar iompróir do chórais seachadta scaoilte drugaí marthanacha, ag cur feabhas ar shainiúlacht spriocdhírithe agus ar fheidhmíocht rialaithe scaoilte cógas. Sna tionscail papermaking agus teicstíle, úsáidtear é mar ceanglóra, gníomhaire sizing, nó gníomhaire críochnú chun neart agus feidhmíocht iomlán na dtáirgí deiridh a fheabhsú.
